Für 4 Personen | Dauer: 15–20 Min.

ZUTATEN

1 Butternut Kürbis (Schale kann mitgegessen werden)
4 große Scheiben Bauernbrot (2½ cm dick)
250 g gelbe Tomaten
1 ganze Bio-Orange mit Schale
1 Zitrone
3–5 cm frischen Ingwer
250 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Kochsahne 7%
2 EL Sojasoße
¼ Bund Pfefferminze
3 Zweige Rosmarin
3–4 EL Gewürzöl
3–4 EL Honig
2 EL geschnittene Haselnüsse
3 EL Mango-Chutney
4 TL Frischkäse (Crème fraîche)
Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Kürbis waschen, von beiden Seiten bis zu den Kernen in ca. 4 Scheiben (2½ cm dick) schneiden, Kerne entfernen. Den Rest Kürbis, die ganze Orange (mit Schale), die Zitrone (ohne Schale) und den Ingwer in Stücke schneiden und mit den Tomaten in den Mixer geben. Brühe, 1 EL Mango-Chutney, Sojasoße und Wein dazu geben und alles mixen.

Brot in 2–3 cm große Würfel schneiden. Zitronenschale abreiben und mit Knoblauchöl und Rosmarin in einer Schüssel verrühren. Brotwürfel dazu geben, alles mit den Händen durchdrücken. In einer großen Pfanne anrösten, sobald sich die Farbe verändert Honig darüber verteilen und 3–5 Min. weiter braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne etwas Öl und die 4 Kürbisscheiben mit Pfefferminzblättchen geben. 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, zwischendurch wenden. Herausnehmen und warm stellen.

Pfanne mit der Kürbismischung ablöschen, aufkochen lassen, Kochsahne dazu geben und heiß werden lassen — nicht mehr aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Suppe auf dem Teller verteilen, Kürbisscheiben einlegen, 3 Brotwürfel darauf verteilen. Frischkäse, restliches Mango-Chutney, Pfefferminzblätter und Haselnüsse darüber streuen. Restliches Brot dazu reichen.

Tipp: Je nach Geschmack Zutaten austauschen oder Gewürze weglassen. Junger Knoblauch mit frischen Kräutern und Chili in Öl eingelegt ist immer eine praktische Vorratszutat.

Guten Appetit!