7 | Mango-Chutney

Die Mango die altbekannte Götter-Speise wächst rund um den Globus am immergrünen und schnellwüchsigen Mangobaum. Dieser kann bis zu 300 Jahre lang eine der über 1000 Sorten der Mango tragen, welche nach der Blüte in drei bis sechs Monaten heranreifen, bis sie geerntet werden können. Dazu benötigt werden vor allem konstant hohe Temperaturen und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Der Mangobaum kommt ursprünglich aus dem tropischen Regenwald, genauer aus dem Gebiet zwischen dem indischen Assam und Myanmar oder Borneo. In der heutigen Zeit ist die Mango als Kulturpflanze jedoch in weit mehr Teilen der Welt verbreitet. Hauptsächlich exportiert wird die Frucht aus Indien.
Die Steinfrucht kann in verschiedenen Farben von grün über gelb bis rot auftreten; bei diversen Sorten liegen auch alle drei Farben vor. Auf dem deutschen Markt lassen sich gewöhnlicherweise nur ca. 30 der 1000 Sorten wiederfinden. Da das Nachreifen der Mango aufgrund der hohen Anforderungen an das Raumklima schwierig ist, sollte die Frucht reif geerntet werden; „Flugmangos“ haben dadurch die beste Qualität. Eine reife Mango lässt sich dabei weniger an der Farbe erkennen, sondern an der Konsistenz und Textur der Schale. Gibt die Mango auf leichten Druck mit den Fingern nach und weist kleine, dunkle Punkte auf der Schale auf, hat sie ihren optimalen Reifegrad erreicht.